Este mes participamos en el reto de #ValenciaTS en La cocina Typical Spanish con una receta dulce tradicional de mi tierra.Mostatxons (Mostachones).

Si hay un dulce que me trasporte a la niñez,es sin duda los 'Mostatxons' (Mostachones).Desde cría me han gustado este tipo de bizcochito suave y esponjoso espolvoreados con azúcar glass,que nos compraba nuestra madre para merendar.
Por aquel entonces se podían encontrar en cualquier horno del pueblo al igual que los coquitos,cocas cristinas,coques escudellaes,etc.Hoy por hoy,muchos de estos dulce ya no los venden han sido sustituido por los croissant,napolitanas y otros dulces más novedosos.
Algunos hornos aún siguen horneando estos dulces tradicionales,pero son los menos.


Ingredientes
3 huevos
135 gr de azúcar
90 gr de harina
Una pizca de canela (opcional)
Ralladura de limón

Preparación
Precalentar el horno muy fuerte (yo lo puse a 250º )

1.- En un bol batimos las claras a punto de nieve.Cuando forme picos añadir el azúcar poco a poco.

2.- Agregar las yemas batidas y mezclar con la espátula con cuidado para que no se baje mucho el merengue.

3.- Finalmente incorporamos la harina tamizada con la canela.Mezclamos con movimientos.


Forrar una bandeja con papel de hornear.

Ir colocando la mezcla con una cuchara dejando espacio por que después en el horno crecerán.

Hornear a 225º durante 5 o 6 minutos.

Sacar y dejar enfriar,después espolvorear con azúcar glass.


Espero que os gusten,en casa siempre triunfan.





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Medialunas de crema ha sido la receta que he elegido para el reto #RecetasDeAquiyDeAlla que organiza Marisa de Thermofan y Sergio en Cocina con Sergio.
Para el reto nos proponen publicar una receta de nuestra zona,después de pensar en algunas tradicionales de mi tierra me he decido por unas deliciosas medialunas de crema que me recuerdan a mi niñez.


De pequeños cuándo mis padres iban a Valencia por cualquier asunto,siempre nos traían una bandeja de pasteles en la que nunca faltaban unas medialunas de crema,milhojas de merengue y el famoso 'palo catalá de crema' por supuesto con caramelo por encima.
Por aquel entonces era como celebrar una fiesta en casa,hoy en día lo tenemos más asequible y más a mano que en aquellos tiempos,por eso creo que ahora no apreciamos las cosas del mismo modo..


En algunas zonas se preparan las medialunas rellenando un bizcocho y partiéndolo por la mitad.En Valencia son más tipo bocado o tamaño pastel.A mi particularmente me gusta más la versión pequeña.
Los ingredientes son básicos de los que se suele tener en casa.Son fáciles de preparar,yo diría que son más entretenidas que otra cosa por el hecho que se tienen que rellenar,pero nada complicado.

Ahora vamos con la receta..
Ingredientes para la crema pastelera
3 yemas
375 gr de leche
100 gr de azúcar
30 gr de maizena
Licor (opcional)

Ingredientes para el bizcocho (genovés)
2 huevos
60 gr de azúcar
60 gr de harina
Esencia de vainilla

Preparación de la crema pastelera (thermomix)
Colocamos la mariposa en las cuchillas el vaso de la thermomix .Vertemos todos los ingredientes.
Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.Programamos 9 minutos a 90º en velocidad 3.
Cuando termine el tiempo vertemos en un bol y cubrimos con flim transparente para que no forme costra.
Dejamos enfriar antes de rellenar.

Modo tradicional
Separamos medio vaso de leche y reservamos,el resto lo vertemos en un cazo el azúcar y ponemos al fuego.
Disolvemos la maizena con las yemas de huevo batiendo con unas varillas.Cuando la leche empiece a hervir,retiramos del fuego y agregamos a la mezcla anterior.
Mezclamos todo muy bien.Volvemos a colocar en el cazo la mezcla y al fuego bajo,removemos con las varillas hasta que la mezcla espese,con cuidado que no alcance a hervir.

Preparación bizcocho genovés Thermomix
Poner en el vaso la mariposa agregar los huevos y el azúcar,programar 5 minutos,vel 4,temperatura 37º.
Pasado el tiempo volver a programar el mismo tiempo y y la misma velocidad.Ahora sin temperatura.
Añadir la harina tamizada,programar 15 segundos,vel 2.

Para el horneado tenemos dos opciones;
--Verter en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado de harina.Para formar una plancha de bizcocho finita,como si fuéramos hacer un brazo de gitano.

Hornear a 180º durante 10 o 12 minutos aproximadamente.Dependerá de cada horno.
--También podemos hacer bizcochitos individuales.Cubrimos un molde con papel de hornear o lámina para hornear silpat,echar una cucharada de la mezcla en forma de disco.
Hornear a 180º unos 7 o 8 minutos.



Modo Tradicional
Primero batiremos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Batir las claras y cuando estén a punto de nieve agregar azúcar restante.
Mezclar las claras con las yemas y mezclar con cuidado
Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes y con cuidado.

Para el horneado seguimos los mismos pasos en con la preparación en thermomix

Montaje de las medialunas
Empezamos con la crema pastelera.La preparamos y la dejamos enfriar (tapada con flim transparente)


Una vez tengamos el bizcocho horneado cortamos los discos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera que debe de estar fría para que no ablande demasiado el bizcocho.
Para terminar solo nos queda que espolvorear con azúcar glass,pero mejor hacerlo en el momento de consumir.

¿Te animas a preparar las medialunas de crema ?


Si queréis ver más recetas de aquí y de allá solo tenéis que pinchar el enlace..

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Metidos de lleno en la Semana Santa no puede faltar una tradicional Mona de Pascua.Con su 'pirri' o con el huevo duro que en éstos últimos años han sido sustituidos por los huevos de chocolate.La verdad es que le veo más lógico,lo del huevo de chocolate,qué el huevo duro,pero como todas las tradiciones sus razones tendrá.Será cuestión de averiguar !!


Las monas de pascua me traen muchos recuerdos.Primero,siendo una niña me viene a la mente a mi abuela amasando las monas y llevando al horno de la calle donde acudía medio pueblo a cocer sus monas.En los años se pierde ésta costumbre,supongo que los hornos no estarían por la labor de tan barullo,o que en casa se cansaron de tal faena.



Lo que no ha cambiado es la tradición de merendar una buena mona con chocolate o sin chocolate.Eso gracias a mi madre que encargaba en el horno monas para todo el mundo y para toda la semana santa,nadie se quedaba un día sin su mona.Después,a la hora de ir a recogerlas tenías que soportar las temidas colas.
Cómo todo cambia en la vida,bueno en parte a mejor,porque hemos vuelto a preparar nuestras monas,pero ahora las horneamos en nuestras casa,en nuestros hornos y a la hora que nos viene bien.



A mi me gustan las monas recién horneadas de un día para otro ya no apetecen tanto porque endurecen y ya no están tan tiernas.
El truco que tengo es que preparó la masa con días de antelación y congelar,así podemos salir a disfrutar de la fiesta y del buen tiempo.
Congelamos en porciones como queramos preparar después la mona.Por la noche saco la masa del congelador y la dejo en la nevera.Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y dejamos a temperatura ambiente.Cuándo éste manejable la masa,le damos forma y dejamos que haga el levado correspondiente.Después solo será hornear y listo.



Para la Mona  de hoy nos hemos pasado por la Cocina de Mesilda para cogerle la receta que me gusto mucho en su día y la suelo preparar muchas veces.

Os gustan las monas,pues vamos con la receta..

Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
125 gr de azúcar
2 huevos medianos
60 gr de levadura fresca
100 gr de leche
40 de aceite de oliva suave
Ralladura de limón (opcional)

Preparación en Thermomix
Ponemos la leche.el azúcar y la corteza y de limón en el vaso de la thermomix y aromatizamos 5 minutos a temperatura 50º durante 6 minutos.Retiramos la corteza y dejamos que se enfríe.
Añadimos la levadura,el aceite y programamos 2 minutos a velocidad 3.
Agregamos los huevos y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Echamos la harina,amasar 30 segundos y después programar 3 minutos a velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso,formar una bola y dejarla en un bol untado de aceite y tapado con flim de plástico también untado con aceite,hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa y amasamos un poco sobre la mesa para desglasificar.
Dividimos la masa en dos y hacemos dos bolas.Con los dedos hacemos un agujero en el centro y estiramos para engrandar el agujero.
Colocamos la mona sobre una bandeja forrada de papel y tapada con flim de plástico untado con aceite.Dejamos reposar hasta que doble el volumen.


Precalentar el horno 180º.
Cuándo haya doblado el volumen las monas montamos las claras de huevo a punto de nieve.Decoramos la mona con la clara y espolvoreamos con azúcar glass.

Horneamos unos 20 a 25 minutos a 180º o hasta que tomen color,si vemos que se doran demasiado por la parte de arriba,colocamos encima de las monas papel de aluminio.
Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
Espolvorear con más azúcar glass una vez hayan enfriado.

Ahora solo nos queda que preparar un buen chocolate a la taza para mojar la mona.

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Hoy tenemos fiesta local en honor a San Blas y como cada año en todas las casa se come el típico arroz 'Rossejat' qué como peculiaridad lleva pelota dulce y para merendar o desayunar un buen chocolate a la taza para mojar el 'Gaiato'.
El 'Gaiato' se prepara con una masa parecida a la del panquemado o mona.La receta de hoy no lleva mantequilla si no aceite de oliva suave que se puede sustituir por aceite de girasol si te gusta un sabor más suave.


Éste año he preparado los gaiatos con confetis de colores y como novedad en casa bañados con cobertura de chocolate para mi chico grande.


Si eres de tradiciones no te pierdas la receta...

Ingredientes
200 gr de agua
30 gr de levadura fresca
2 huevos
100 gr de aceite
200 gr de azúcar
600 gr de harina
Ralladura de limón
Agua de azahar

Para decorar
200 gr de chocolate de cobertura
200 gr de nata para montar
Confetis de colores

Preparación en panificadora
Colocamos las palas a la cubeta de la panificadora.
Templamos el agua en el microondas unos segundos y diluimos la levadura.Vertemos en la cubeta de la panificadora.
Seguidamente agregamos los huevos batidos,el aceite,el agua con la levadura ya diluida,el azúcar,la ralladura de limón,unas gotas de azahar y la harina tamizada.
Programamos el menú 7 (pasta).Éste programa amasa durante 15 minutos.
Cuando termine el programa dejamos reposar y volvemos a programar el mismo menú.
Una vez terminado el programa sacamos la masa con las manos enharinadas y hacemos una bola grande.
Dejamos que doble el volumen en un bol untado de aceite.Tapamos la masa con papel flim para que no forme costra.
Enharinamos un banco de trabajo y  trabajamos unos segundos la masa para quitarle el aire.
Dividimos la masa en porciones de 180 gr más o menos.
Hacemos un bola,estiramos y damos forma de bastón.Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
Tapamos con flim transparente untado con aceite.
Dejamos que doble el volumen.Quitamos el flim y pintamos con huevo batido.
Horneamos durante 30 0 35 minutos en horno precalentado a 180º.Dependerá de cada horno.
Una vez horneada sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Para la cobertura de chocolate.
En un bol mezclamos el chocolate con la nata y calentamos en el microondas a tandas de 30 segundos.Sacando y removiendo en cada tanda hasta que este completamente derretido.
Colocamos el bastón en la rejilla y echamos la cobertura de chocolate hasta cubrir el bastón.
Dejamos enfriar un poco y espolvorear con los confetis de colores.



Ahora sólo nos queda que preparar un buen chocolate a la taza,así que allá vamos.

En esta ocasión vamos a utilizar la thermomix para preparar el chocolate a la taza.
Ponemos en el vaso 250 gr de chocolate en polvo si es Valor mucho mejor y un litro de leche.
Programamos 10 minutos a temperatura 90º a velocidad 3 y medio.Si la leche está fría de la nevera igual nos hace falta unos minutos más.
Si sobra chocolate lo podemos guardar en la nevera,después sólo hay que calentar en el microondas.

Después de merendar nos vamos a dar una vuelta por la feria de San Blas,a ver si bajamos la merienda...

Espero que os guste !!


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Este año para el día dulce de typical spanish he vuelto a elegir un dulce típico de la comunidad valenciana elaborado con almendra y calabaza 'Coques escudellaes'.Se preparan sobre obleas con la ayuda de una cuchara se va dejando caer la masa de ahí que reciba el nombre de 'coques escudellaes'.
Luego tenemos las primas hermanas cocas cristinas también deliciosas que se preparan siguiendo el mismo procedimiento,pero éstas sin calabaza.


La receta de hoy me transporta a la niñez cuando mi madre nos traía las cocas recién horneadas del horno;tiernas y deliciosas.A mi lo que más me gustaba era la 'neula' oblea,me sabían a gloria bendita...
Al final no he podido conseguir la obleas siempre me las compra mi madre en el pueblo que traen para los turrones de Navidad,pero este año se han retrasado un poco y me he quedado con las ganas...

Ingredientes
250 gr de calabaza asada
200 gr de azúcar
Ralladura de limón
2 huevos
60 gr de aceite de oliva suave
175 gr de harina
100 gr de harina de almendra
2 sobres de gasificante
Obleas o papel de ángel

Preparación
Precalentamos el horno a 200º
Preparamos un puré con la calabaza asada hace un puré,reservamos
Tamizamos las dos harinas y el gasificante.Reservamos.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Agregamos el puré de calabaza y el aceite,mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
Vamos añadiendo la mezcla de las harinas y mezclamos con movimientos envolventes.
Con una cuchara vertemos la masa sobre las obleas.Espolvoreamos con azúcar.
Horneamos a 200º unos 15 minutos más o menos o hasta que cojan color.



Nota:Para asar la calabaza tenemos tres opciones;al horno es como más me gusta queda más caramelizada.Si es poca cantidad la podemos asar en el microondas,pero queda como más cocida con menos sabor.Si la hervimos pierde sabor y queda más aguada,pero para la coca nos puede servir siempre que la dejemos escurrir un poco para que pierda el agua.

Si os surge alguna duda me podéis encontrar en mi página de Facebook o aquí mismo en comentario.

Os espero en la próxima receta...

Otra de las cocas tradicionales de la comunidad valenciana es la Coca de calabaza.Al igual que la coca de llanda o coca de azúcar se prepara en una  'llanda' un molde de lata u hojalata no muy alto forrado con papel de hornear o papel de astraza y para terminar una buena capa de azúcar para formar la famosa costra de azúcar.

Para la elaboración emplearemos calabaza asada o cocida,como más gusta en casa es asada al horno, queda más caramelizada.Si es poca cantidad la podemos asar en el microondas,pero queda como más cocida con menos sabor.Si la hervimos pierde sabor y queda más aguada,pero para la coca nos puede servir siempre que la dejemos escurrir un poco.



Ingredientes
180 gr de calabaza (asada)
2 huevos
150 gr de azúcar
200 gr de harina
2 sobres de gaseosa (dos de cada color) (gasificante)
100 gr de aceite

Preparación
Precalentamos el horno a 180º
En un bol ponemos la calabaza asada,batimos hasta conseguir una textura puré.
En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.Agregamos el puré de calabaza reservado y mezclamos.
Vertemos el aceite y mezclamos de nuevo.
Por último añadimos la harina tamizada y los sobres de gaseosa(gasificantes).
Mezclamos energéticamente hasta que esté todo bien incorporado.
Forramos el molde 'llanda' y vertemos la mezcla.Repartimos bien por todo el molde y espolvoreamos con azúcar.
Tenemos que ser generosos con el azúcar para que se forme la típica costra de azúcar.

Nota:Una buena sugerencia es espolvorear un poco de canela en polvo,siempre le aporta más sabor.
Muy importante es utilizar los sobres de gaseosa (gasificante).He probado varias veces con levadura y que queréis que os diga,no sé,si es por costumbre o por manía mía,pero no queda igual de esponjosa y húmeda.Los sobres los podemos encontrar en mercadona,consum,carrefour,etc.
El molde que he utilizado para estas cantidades es de 20 X 20 para que tengáis una referencia y queréis una coca más grande doblar las cantidades.



Ya tenemos la merienda y si sobra para el desayuno !!!
Os espero en la próxima receta !!

Coca de nueces y pasas un dulce tradicional de pascua típico de la comunidad valenciana también conocida como 'reganya'.

Éste año no hemos tenido tiempo para recuperarnos de las fiestas falleras en cuestión de horas hemos pasado de la 'cremà' a domingo de ramos por lo que dejamos los buñuelos atrás para empezar con las cocas,panquemado o monas de pascua.



Ésta es la segunda receta de coca de nueces y pasas que tenemos en le blog,no será la última por que me gusta ir probando para comparar las unas con las otras.La verdad es que las dos versiones están buenísimas,esponjosas y crujientes por fuera gracias a las nueces y el azúcar.
Destacamos en ésta segunda receta que no lleva lácteos por lo que es apta para las personas con intolerancia a la lactosa.
La mantequilla la hemos sustituido por aceite de oliva suave con un resultado más ligero además de aportar su sabor característico.
El amasado lo he hecho en panificadora mucho más cómodo y mucho más descansado solo hay que añadir los ingredientes en la cubeta y dejar que la máquina haga su trabajo.



Con éstas cantidades tenemos para tres cocas como la que véis en la foto,si las queréis más grandes dividir la masa en dos o por el contrario si las queréis de tamaño individual por 4 o 5.
Éste tipo de cocas están más buenas y esponjosas el mismo día de horneado,por lo que a mi me gusta hornear solo la que vamos a consumir en el día.
Entonces lo que hago es lo siguiente;envuelvo masa con flim transparente las  guardo en el congelador y así éstos días de fiesta no tengo que amasar ni ensuciar nada,solo tengo que sacar la masa del congelador y dejar que se descongele a temperatura ambiente,dar forma y hornear.Y a disfrutar de la fiesta...



Ingredientes
600 gr de harina
2 huevos XL
200 gr de agua
100 gr de aceite
200 gr de azúcar
30 gr de levadura fresca
Ralladura de limón
Para adornar
Azúcar para espolvorear
Huevo batido para pintar
Pasas
Nueces
Licor (mistela,brandy,etc...)

Preparación
Ponemos las pasa a remojo con la mistela o licor.Unas tres horas para que se hidraten.
Templamos el agua en el microondas y añadimos la levadura para que se diluya.Reservamos.
Colocamos las palas a la cubeta de la panificadora y agregamos los huevos batidos,el aceite,el agua con la levadura ya diluida,el azúcar,la ralladura de limón y la harina tamizada.
Programamos el menú 7 (pasta).Éste programa amasa durante 15 minutos.
Cuando termine el programa dejamos la masa dentro de la cubeta hasta que doble el volumen.
Enharinamos un banco de trabajo y  trabajamos unos segundos la masa para quitarle el aire.
Dividimos la masa en tres.Damos forma,cubrimos con las nueces y pasas.Tapamos con flim transparente untado con aceite.
Dejamos que doble el volumen.Quitamos el flim y pintamos con huevo batido.Espolvoreamos con azúcar húmedo.
Horneamos durante 30 0 35 minutos en horno precalentado a 180º.Dependerá de cada horno.
Una vez horneada sacamos y dejamos encima de una rejilla hasta que se enfríe...

Nota:Para evitar que las pasas se quemen en el horno os recomiendo hidratar bien las pasas.El azúcar húmedo se consigue añadiendo unas gotas de agua al azúcar.A mitad cocción si vemos que está muy tostada por arriba cubrimos con papel de aluminio.

Lo ideal es acompañar con buen chocolate a la taza !!!  
                 

Esta tarde os he preparado  una rica y deliciosa recopilación de meriendas tradicionales de la Comunidad Valenciana para compartir con los nuestros estos días de fiesta que tenemos a la vista.


Empezamos con mi gran amiga Marisa de Thermofan con las tradicionales Rosquilletas valencianas y borreguets,ésta última versión la desconocía,pero deben de estar igual de buenos.Lo que más me gusta de las rosquilletas son las "llavoretes" el anís en grano le da un sabor auténtico.Aunque son saladas con un trozo de chocolate están de vicio.



Seguimos con una de las cocas más conocidas aquí en la comunidad Coca llanda o Coca morena.Nos la trae Bego de La Empanada light de Bego.Un bizcocho suave y esponjoso espolvoreado con azúcar y canela con un toque de limón.




Y como no,un dulce que cada día es más conocido en todo el mundo se trata de los Fartons que nos ha preparado Anni de Cocinando con Anni.Ahora solo nos falta un gran vaso de horchata para mojar los fartons.


Otra de las cocas más típicas de la comunidad valenciana es la Coca de calabaza con nueces,nos la describe Rosa en su blog La rosa dulce.




Y como a la vuelta de la esquina tenemos la semana santa no puede faltar una buena coca de nueces y pasas en las meriendas pascueras.Maribel en Una pizca de hogar nos da unos consejos para preparar la coca de pasas y nueces.


Desde mi cocina unas cocas cristinas muy arraigadas en nuestra tierra.Son unas cocas individuales de un centímetro de grosor más o menos que se elaboran con almendra sobre una oblea o papel de ángel.



Por el momento es todo,pero no os perdáis el próximo post.Seguro que también os gustará !!!