31 de octubre de 2014

Berlinesas

Hoy unas berlinesas rellenas de crema una receta muy propia del otoño,aunque este año solo lo es en el calendario por que estamos teniendo un segundo verano con un tiempo más que agradable.


Deliciosas,tiernas,esponjosas,están para chuparse los dedos,nunca mejor dicho,je,je..La única pega que le veo es que pierden mucho al día siguiente,se vuelven un poco duras,aunque tampoco es ningún problema por que sobrar sobran pocas.



Ingredientes

30 gr de levadura fresca
250 gr de leche
75 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
2 huevos
500 gr de harina de fuerza (o un poco más )
Una pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar para espolvorea


Ingredientes para la crema
3 yemas
375 gr de leche
100 gr de azúcar
30 gr de maizena
Licor (opcional) 

Preparación de la crema
Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos todos los ingredientes.Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.Programamos 9 minutos a temperatura 90º en velocidad 3.Vertemos en un bol y la cubrimos con flim transparente para que no se forme una costra.Cuando se temple la crema la metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa y pequeña para después rellenas las berlinesas.Reservamos.

Preparación de la masa
Con thermomix
Ponemos la leche y la levadura en el vaso,programamos 1 minutos a velocidad 1 con temperatura 37º.Agregamos el azúcar,la mantequilla y los huevos,mezclamos 30 segundos a velocidad 2.Por últimos incorporamos la harina y la sal.Programamos 2 minutos a velocidad espiga.
Con las manos untadas de aceite sacamos la masa y la dejamos en un bol,también untado de aceite.Tapamos con flim transparente y dejamos levar durante 30 minutos más o menos.
 Sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente para quitarle el aire.
Sobre una superficie enharinada estiramos la masa con las manos o con la ayuda de un rodillo dejando un grosor de 2 cm.Con un cortapastas o con el cubilete cortamos las berlinesas.
Las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.Volvemos a tapar y dejamos levar otros 30 minutos.

Ponemos a calentar el aceite.El aceite  debe de estar caliente,pero no demasiado para que se vayan friendo poco a poco.Cuando estén doradas le damos la vuelta.Sacamos las berlinesas y las dejamos sobre papel cocina para que absorba el exceso de aceite.


Una vez frías las rellenamos con la crema pastelera.
Nutella,mermelada,nata,trufa son otras opciones para el relleno... 
  

23 de octubre de 2014

Yogur de frutos rojos


Parece mentira,que desde que tengo la yogurtera y las veces que he preparado yogur casero no tenga ninguna receta publicada todas en borradores esperando que le toque el turno.Hoy me he decidido por esta ricura de yogur con frutos rojos con coulis de arándanos.


Preparar yogur es fácil,en cinco minutos tenemos batida la mezcla,solo que hay que esperar entre 10 y 12 horas.El tiempo que necesita la yogurtera para cuajar el yogur.Después dejaremos en la nevera para que se enfríe y se asienten los sabores.


Yo los suelo preparar por la mañana,así a la noche los dejo reposar y a la mañana siguiente ya los tenemos listos para degustarlos,pero eso cada unos tiene sus preferencias.
Los yogures que más me gustan son los naturales sin azúcar,pero hoy los hemos endulzado con un coulis de arándanos.



Ingredientes
850 gr de leche semidesnatada.
2 yogures de frutos rojos
4 o 5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de leche en polvo

Ingredientes para el coulis
Una bolsa de arándanos deshidratados (la de mercadona)
5 cucharadas de azúcar
Agua
Licor (ron)

Preparación
Ponemos la leche,la leche en polvo y el azúcar en e vaso de la thermomix.Mezclamos 30 segundos a velocidad 6.Como tenía a eche en a nevera he programamos 5 minutos a 50º,si la tenéis a temperatura ambiente con 3 o 4 minutos sera suficiente.Agregamos los yogures y volvemos a programar 1 minutos a velocidad 6.
Repartimos en los vasos y colocamos en la yogurtera,tapamos y encendemos.Dejamos 10 o 12 horas.
Una vez terminado el tiempo tapar cada yogur con su tapa y guardar en la nevera.

Preparación de coulis de arándanos
En un bol ponemos los arándanos los cubrimos con agua y un poco de  licor.Dejamos macerar durante una hora aproximadamente.Pasado el tiempo verte en una cazuela y dejamos a fuego lento hasta  que se caramelice,remover de vez en cuando con una cuchara de madera.Sacar y dejar que se enfríe antes de añadir a yogur.


Una vez enfriado el coulis sacamos los yogures de la nevera y los cubrimos,Adornamos con trozos de fruta confitada.


Mary

20 de octubre de 2014

Arroz con acelgas

Estamos de nuevo a 20 de mes por lo que nos toca publicar la receta que hemos preparado para Desafío en la Cocina,en este caso un desafío salado y Rocío De Chismes y Cacharros nos ha propuesto un arroz.Rocío ha sido muy buena y solo nos ha puesto una condición que fuera un arroz caldoso.


Para esta ocasión he optado por un arroz tradicional de la Comunidad Valenciana "Arròs amb bledes" Arroz con acelgas que a mi me soluciona muchos días,esos en los que no sabes que hacer para comer.Un arroz sencillo,económico,pero riquísimo y aún digo más,si no añades mucha cantidad de aceite hasta te diría que ligero.


Un desafío fácil que nos ha gustado mucho,lo difícil ha sido tener que esperar a que saliera un día  fresquito para no tener que sudar la gota gorda.A final aproveche un día nublado que las temperaturas parecían que habían bajado un poco....no muchooooo.


Ingredientes
 200 gr de acelgas 
100 gr de judías cocidas
1 patata
1 zanahoria
2 diente de ajo
1 nabo amarillo
1o 2 tomates frescos y rallados
1 cucharada de pimentón dulce
250 gr de arroz
100 gr de aceite de oliva 
Azafrán o colorante alimentario
Sal

Preparación
La noche anterior ponemos a remojo las judías.
Limpiamos las acelgas y las dejamos a remojo con abundante agua.
Troceamos la patata,el nabo y la zanahoria,reservamos.
En una cazuela sofreímos el ajo rallado con el aceite de oliva,cuando empiece a dorarse añadir el pimentón dulce,remover inmediatamente y agregamos el tomate rallado.
Añadimos la verdura que tenemos reservada y las acelgas y sofreímos unos minutos.
Vertemos el agua hasta cubrir ligeramente las acelgas.Agregamos las judías blancas y una pizca de sal.
Dejamos cocer a fuego moderado.Cuando las judías estén a media cocción agregamos la patata cacheadas.Dejamos cocer.
Comprobamos el punto de sal y si hace falta añadimos un poco,agregamos el arroz y en unos 15 o 17 minutos tenemos cocido el arroz.
Ésta es la versión tradicional yo últimamente lo suelo preparar en la thermomix siguiendo los mismo pasos.Si tengo poco tiempo utilizo las alubias ya cocidas y las acelgas que vienen limpias y envasadas,así los tiempos se reducen mucho.
Ahora solo nos queda que degustar este deliciosos arrocito caldoso...



Si queréis ver más recetas de arroces caldosos que han preparado mis compis,solo tenéis que pinchar la imagen.
El próximo desafío nos toca dulce viene de la mano de las hermanas Camilni,ya veremos que nos tienen preparado.


Mary