20 de abril de 2014

Poke cakes de naranja con crema

De nuevo estamos con un reto en Desafío en la Cocina.En esta ocasión nos coincide con el Domingo de Pascua por lo que hemos tenido que dejar programada la entrada ya que es día de playa y comilona con los amigos y terminar de disfrutar de la Pascua.



Bueno a lo que vamos,este mes nuestra desafiadora es Carolina de Tomillo,laurel y otras cosa de comer y nos a propuesto un dulce muy original y no muy conocido,si os digo que no lo conocía,no es cierto,pero no le había dado mucha importancia por que la preparación siempre era con preparo de sobre,eso y que todas las recetas están en ingles,una de ingles ni muaaaaa y el traductor ya sabéis....




En conclusión el postre costa de un bizcocho que se tiene que apuñalar,así es como lo han bautizado l@ chic@s de desafío,hay que hacerle unos agujeros para que el relleno se cale por ellos.Después del relleno lleva una capa de nata en mi caso o cualquier buttercrem.Como veis todo un manjar de dioses  y es que esta Carolina sabe elegir.


El poke cakes esta de vicio o es que a mi me encanta la combinación que he elegido;naranja,crema y nata,que os parece,os animáis a prepararlo no es nada complicado .......



Ahora vamos a la receta.
para el bizcocho he utilizado la receta del bizcocho de naranja de thermomix que me encanta.El relleno ha sido de pudín de sobre,el tiempo apremiaba y me fui por lo rápido y para cubrir nata aromatizada con naranja,de vicio no,lo siguiente.


Ingredientes

Para el bizcocho
250g de azúcar
1 naranja entera sin pelar
3 huevos
100g de aceite
1 yogur natural
250g de harina
1 sobre de levadura 
Un pellizco de sal

Para el pudín
Un sobre de pudín de vainilla
550 gr de leche semidesnatada
3 0 4 cucharadas de azúcar

Para cubrir
400 gr de nata
3 cucharadas de azúcar 
La piel de media naranja (opcional )

Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde con mantequilla o forrar el molde con papel de hornear, reservar.
Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada (a mi me gusta quitar la corona de arriba y la parte de abajo y los huevos.Tapar y  programar 2 minutos, temp 37º,vel 5.
Añadir todos los ingredientes menos la harina,la levadura y la sal mezclar a vel 3 durante unos segundos.
Por último, incorporar la levadura,la harina y la sal mezclar todo unos 15 segundos a vel 3.Termine de envolver con la espátula.
Vierta la mezcla en el molde,
Hornear a 180º durante unos 30 minuto.


El pudin lo prepararemos siguiendo las recomendaciones del fabricante.
Con el pelapatatas cortamos dos trozos de piel de naranja,sin la parte blanca y dejamos entre dos papeles de servilletas para que pierda la humedad y que de más seca la piel.
Pulverizamos el azúcar a velocidad progresiva de 5-10.durante 30 segundos,añadir la piel de naranja y volver a programar el mismo tiempo y velocidad.Dejamos que se enfrie un el azúcar por que habrá cogido un poco de temperatura.

Montamos la nata con el azúcar aromatizado con naranja hasta que nos quede bien firme.

Montaje del Poke Cakes
Con el palo de una cuchara de madera vamos haciendo agujeros.Yo los hice cuando el bizcocho estaba templado.En el momento de poner el relleno los volví a repasar.



Echamos el pudin por encima del bizcocho para que vaya calando por los agujeros.
Dejamos enfriar y con la ayuda de la manga pastelera cubrimos todo el bizcocho.Decoramos a gusto yo con unas almendras fileteadas.

Si queréis ver más recetas de Poke Cakes de mis compis,solo tenéis que pinchar Aquí.Ahora solo nos queda esperar a ver que nos reparará el desafío del mes de mayo.


Mary



13 de abril de 2014

Pataqueta del L`Horta

Hola!!! Hoy no vamos a publicar una tarta,ni un dulce,hoy el blog cambia un poco su  dinámica habitual para preparar un pan típico.Ya sabéis que la repostería es mi debilidad,pero todo lo relacionado con el mundo del pan me apasiona;el amasado,el horneado,las harinas,etc cosa que comparto con mi amiga Marisa  de Thermofan que para celebrar su Tri-Aniversario Marisa nos ha propuesto elaborar dos tipos de panes La Pataqueta o Rotllo del L`Horta.


 y por
Con esta receta participo en el concurso de "Pans de L`Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversari y que esta patrocinado por El Amasadero y por  Chocolates VALOR.
Voy a participar con la pataqueta.Me he decidido por esta,pero dejo en pendientes el rotllo del L`horta.Los dos panes son típicos de la huerta valenciana.La pataqueta más conocida como "pataca" tiene forma de media luna.Es el pan que comían los huertanos de la huerta valenciana.Se suele acompañar con habas y ajos tiernos,longaniza y morcilla o con cualquier relleno que le queramos poner.





No una,si no 4 cuatro veces he preparado ya la pataqueta,están buenísimas en casa nos ha encantado.De pequeña mi madre la solía comprar me hací mucha gracia su forma.






Así que allá vamos con la receta que aunque parezca complicada,no lo es tanto,con un poco de practica lo  conseguiremos,pero como en la mayoría de los panes lleva sus tiempos y su amasado que se tienen que respetar.Marisa de la mano de Vicente Sancho (experto en todo tipos de panes) nos  ha puesto unas recomendaciones y unos videios que nos van ayudar mucho y sobre todo saber que siempre puedes contar con Marisa para cualquier duda que pueda surgir.




Las hemos comido con pan y tomate,con pechuga,con tortilla lo que le pongas esta bueno,pero aún me queda muchas por preparar por que tengo unas pendientes para estas pascuas que las vamos a rellenar con"Fabes amb blanc i negre"Habas con blanco y negro.Esperando que llegue el día estoy !!





Ingredientes

Para el prefermento
100 ml de agua (mineral)
50 gr de harina
medio cubito de levadura fresca
Una cucharadita de azúcar

Para la masa

450 gr de harina de fuerza
200 ml de agua (mineral)
1 cucharadita de sal
El prefermento


Preparación del prefermento

Ponemos en un bol el agua y la levadura removemos hasta que se diluya la levadura añadimos la harina y el azúcar y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.Dejamos tapado en la nevera toda la noche.

Preparación
Sacamos el prefermento de la nevera una hora antes.dejamos a temperatura ambiente.
Ponemos el prefermento en un bol  y acontinuación el resto de los ingredientes menos la sal.


Mezclar con la ayuda de una espátula o regleta hasta que consigamos una mezcla homogénea.Volcar la masa sobre una superficie sin enharinar y amasar durante 10 minutos,después añadir la sal y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica.


Espolvoreamos la superficie y volcamos la masa,damos forma de bola y dividimos en 5 porciones de unos 150 gr aproximadamente.Bolear y dejamos que doblen el volumen.Tapamos para que no se sequen.


Ahora seguiremos los pasos que nos explica Marisa con video incluido.

Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando más en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada.

A continuación, con un cuchillo bien afilado o una rasqueta de panadero se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera.Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar con un corte.

 Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire.

Precalentar el horno a 200º C.

Hacer dos cortes en la parte inferior antes de hornear.

Espolvorear con harina las pataquetas (usar un tamiz o colador).

Hornear 30 minutos con vapor a 200º C, calor arriba y abajo.

Dejar enfriar sobre una rejilla.


Ahora solo nos queda que difrutar de un buen bocado !!!!!

Mary


11 de abril de 2014

Tarta mousse de fresas con merengue suizo

Vuelvo aprovecharme de la hermosura de las fresas para alegrar la blogosfera con esta Tarta de mousse de fresas.Esta claro que la fresa es la fruta protagonista en esta época del año.


La tarta la prepare para la comida familiar del domingo y vaya que si acerté,con la elección ya que tuvimos un día de bastante calor que pudimos paliar con un trocito de tarta.


Aunque la mousse esta elaborada con merengue suizo,la tarta resulta refrescante y apetitosa.


 Como no,el corte,la foto más esperada que nos desvela la textura de la mousse.



Para la base
250 gr de galletas
80 gr de mantequilla

Para el merengue suizo
3 claras de huevo
200 gr de azúcar
Una pizca de sal

Para la mousse
350 gr de fresas
200 gr de queso crema
200 gr de merengue suizo
4 hojas de gelatina
20 gr de leche

Fresas para adornar

Preparación

Preparación base
Trituramos las galletas unos segundos a velocidad 8,añadimos la mantequilla derretida ,mezclamos 5 segundos más a velocidad 4.Vertemos las galletas en el fondo del molde y presionamos fuerte.Guardamos en el congelador hasta el momento de poner el relleno.
Preparación merengue suizo
Colocamos la mariposa y añadimos el azúcar,las claras y una pizca de sal.Programamos 6 minutos a 50º a velocidad 3/5.
Si hace falta programar unos minutos más.
Reservar en la nevera.

Preparación mousse
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Trituramos las fresas limpias hasta convertirlas en puré,en thermomix unos segundos a velocidad 10.
Pasamos por el colador para quitar las semillas.
En un bol ponemos el queso crema y batimos hasta que nos quede cremoso y sin grumos.Añadir las fresas y mezclamos.
Calentamos la leche y vertemos las hojas de gelatina hidratada,removemos hasta que se disuelvan,echar al bol de las fresas y mezclar.
Por últimos añadimos el merengue suizo poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes.
Sacar el molde de la nevera y verte el relleno sobre las galletas,alisar y reservar en la nevera para que cuaje.
Decoramos con fresas en el momento de servir.

Nota:Si se desea podemos pintar las fresas con un almíbar ligero.
Para esta tarta he usado un molde de 20 cm.

Mary