13 de abril de 2014

Pataqueta del L`Horta

Hola!!! Hoy no vamos a publicar una tarta,ni un dulce,hoy el blog cambia un poco su  dinámica habitual para preparar un pan típico.Ya sabéis que la repostería es mi debilidad,pero todo lo relacionado con el mundo del pan me apasiona;el amasado,el horneado,las harinas,etc cosa que comparto con mi amiga Marisa  de Thermofan que para celebrar su Tri-Aniversario Marisa nos ha propuesto elaborar dos tipos de panes La Pataqueta o Rotllo del L`Horta.


 y por
Con esta receta participo en el concurso de "Pans de L`Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversari y que esta patrocinado por El Amasadero y por  Chocolates VALOR.
Voy a participar con la pataqueta.Me he decidido por esta,pero dejo en pendientes el rotllo del L`horta.Los dos panes son típicos de la huerta valenciana.La pataqueta más conocida como "pataca" tiene forma de media luna.Es el pan que comían los huertanos de la huerta valenciana.Se suele acompañar con habas y ajos tiernos,longaniza y morcilla o con cualquier relleno que le queramos poner.





No una,si no 4 cuatro veces he preparado ya la pataqueta,están buenísimas en casa nos ha encantado.De pequeña mi madre la solía comprar me hací mucha gracia su forma.






Así que allá vamos con la receta que aunque parezca complicada,no lo es tanto,con un poco de practica lo  conseguiremos,pero como en la mayoría de los panes lleva sus tiempos y su amasado que se tienen que respetar.Marisa de la mano de Vicente Sancho (experto en todo tipos de panes) nos  ha puesto unas recomendaciones y unos videios que nos van ayudar mucho y sobre todo saber que siempre puedes contar con Marisa para cualquier duda que pueda surgir.




Las hemos comido con pan y tomate,con pechuga,con tortilla lo que le pongas esta bueno,pero aún me queda muchas por preparar por que tengo unas pendientes para estas pascuas que las vamos a rellenar con"Fabes amb blanc i negre"Habas con blanco y negro.Esperando que llegue el día estoy !!





Ingredientes

Para el prefermento
100 ml de agua (mineral)
50 gr de harina
medio cubito de levadura fresca
Una cucharadita de azúcar

Para la masa

450 gr de harina de fuerza
200 ml de agua (mineral)
1 cucharadita de sal
El prefermento


Preparación del prefermento

Ponemos en un bol el agua y la levadura removemos hasta que se diluya la levadura añadimos la harina y el azúcar y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.Dejamos tapado en la nevera toda la noche.

Preparación
Sacamos el prefermento de la nevera una hora antes.dejamos a temperatura ambiente.
Ponemos el prefermento en un bol  y acontinuación el resto de los ingredientes menos la sal.


Mezclar con la ayuda de una espátula o regleta hasta que consigamos una mezcla homogénea.Volcar la masa sobre una superficie sin enharinar y amasar durante 10 minutos,después añadir la sal y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica.


Espolvoreamos la superficie y volcamos la masa,damos forma de bola y dividimos en 5 porciones de unos 150 gr aproximadamente.Bolear y dejamos que doblen el volumen.Tapamos para que no se sequen.


Ahora seguiremos los pasos que nos explica Marisa con video incluido.

Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando más en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada.

A continuación, con un cuchillo bien afilado o una rasqueta de panadero se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera.Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar con un corte.

 Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire.

Precalentar el horno a 200º C.

Hacer dos cortes en la parte inferior antes de hornear.

Espolvorear con harina las pataquetas (usar un tamiz o colador).

Hornear 30 minutos con vapor a 200º C, calor arriba y abajo.

Dejar enfriar sobre una rejilla.


Ahora solo nos queda que difrutar de un buen bocado !!!!!

Mary


11 de abril de 2014

Tarta mousse de fresas con merengue suizo

Vuelvo aprovecharme de la hermosura de las fresas para alegrar la blogosfera con esta Tarta de mousse de fresas.Esta claro que la fresa es la fruta protagonista en esta época del año.


La tarta la prepare para la comida familiar del domingo y vaya que si acerté,con la elección ya que tuvimos un día de bastante calor que pudimos paliar con un trocito de tarta.


Aunque la mousse esta elaborada con merengue suizo,la tarta resulta refrescante y apetitosa.


 Como no,el corte,la foto más esperada que nos desvela la textura de la mousse.



Para la base
250 gr de galletas
80 gr de mantequilla

Para el merengue suizo
3 claras de huevo
200 gr de azúcar
Una pizca de sal

Para la mousse
350 gr de fresas
200 gr de queso crema
200 gr de merengue suizo
4 hojas de gelatina
20 gr de leche

Fresas para adornar

Preparación

Preparación base
Trituramos las galletas unos segundos a velocidad 8,añadimos la mantequilla derretida ,mezclamos 5 segundos más a velocidad 4.Vertemos las galletas en el fondo del molde y presionamos fuerte.Guardamos en el congelador hasta el momento de poner el relleno.
Preparación merengue suizo
Colocamos la mariposa y añadimos el azúcar,las claras y una pizca de sal.Programamos 6 minutos a 50º a velocidad 3/5.
Si hace falta programar unos minutos más.
Reservar en la nevera.

Preparación mousse
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Trituramos las fresas limpias hasta convertirlas en puré,en thermomix unos segundos a velocidad 10.
Pasamos por el colador para quitar las semillas.
En un bol ponemos el queso crema y batimos hasta que nos quede cremoso y sin grumos.Añadir las fresas y mezclamos.
Calentamos la leche y vertemos las hojas de gelatina hidratada,removemos hasta que se disuelvan,echar al bol de las fresas y mezclar.
Por últimos añadimos el merengue suizo poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes.
Sacar el molde de la nevera y verte el relleno sobre las galletas,alisar y reservar en la nevera para que cuaje.
Decoramos con fresas en el momento de servir.

Nota:Si se desea podemos pintar las fresas con un almíbar ligero.
Para esta tarta he usado un molde de 20 cm.

Mary

5 de abril de 2014

Sopá


Dulces de pascua
Se acercan las Pascuas y Isabel de Arte y Paciencia nos a propuesto hacer un post especial con Dulces de Pascua que no me quería perder por nada.
Me hubiera gustado participar con otra receta distinta,pero me he enterado a última hora y casualidad que había preparado un plato de sopá para mis padres que he aprovechado como último recurso.




No vengo con una receta para las fiestas de Pascua,si no con una para los días posteriores para aprovechar el panquemado que nos ha sobrado o guardar un trozo por que en casa últimamnte no sobra a no ser que lo esconda.




El plato de sopá no es otra cosa que panquemado o mona de pascua bañada con unas crema de natillas espolvoreadas con canela.En mi casa es muy tradicional en estas fiestas,desde pequeña recuerdo a mi madre prepararla con la mona que se quedaba más dura.

La Tarara sí,la Tarara no
La Tarara madre que la bailo yo .........



No dejéis de ver los dulces que han preparado mis compis.
 Isabel en Arte y paciencia blog anfitrión de esta dulce iniciativa encontramos una irresistible coca con nueces.



Begoña en La empana light de Bego nos a preparado unas monas de pascua con huevos de colores,creo que agotado con todos los huevos de la zona...




Lourdes en La cocina de pikerita nos ha preparado unas clásicas torrijas,pero sin gluten,ideales para los celíacos.

Ingredientes
Panquemado o mona de pascua
1 litro de leche
1 paquete de flan potax
3 o 4 cucharadas de azúcar
Canela en rama
Piel de limón
Canela en polvo

Preparación


Cortamos el panquemado y quitamos la parte más dura.
Colocamos en un plato hondo y reservamos.
Separamos un vaso del litro de leche y reservamos.Ponemos la leche restante en un cazo agregamos el azúcar,la piel de limón y la canela en rama.Ponemos a calentar a fuego suave,removemos para que se disuelva el azúcar.
Disolvemos el sobre de flanin en el vaso de leche que hemos reservado.Cuando empiece a hervir la leche,echamos de golpe y removemos sin parar.Cuando empiece a hervir de nuevo hervir.
Retiramos la piel de limón y la canela.Vertemos sobre el panquemado y espolvoreamos con canela en rama.

Nota:Yo me ido por la vía rápida,perose pueden preparar unas natillas caseras.
La crema nos tiene que quedar más bien líquida para que el panquemado absorba y quede bien mojadito.


"De les sobres es fa la festa"

Mary